工具/材料:大蒜5斤，幹辣椒適量，鹽1勺，糖500克左右，花椒、大料、姜片適量，醋、白酒3000克左右。
01首先要選擇大蒜，大蒜辮子要長壹點，這樣才能保證剝皮後幹凈。先剝去最外層，剪掉較長多余的蒜辮，再剝去壹些蒜皮。這裏需要註意的是，可以留壹層薄薄的蒜皮，這樣可以保證大蒜的完整性，清洗的時候不會變成花瓣。剝皮結束，用刀把蒜皮根部削平就行了。
確保每個大蒜都完整無損。清洗後，控制水分，然後將大蒜平鋪在墊子上。把它放在院子裏自然晾幹。
在確保大蒜表面沒有水分後，放入幹凈的罐子裏，撒上食用鹽，攪拌均勻。腌制壹天壹夜。
準備壹個幹凈的盆，加入適量的白糖，加入花椒和洗凈的幹辣椒。然後加入壹瓶白醋，攪拌均勻。待白糖完全溶解後，倒入壇中，加入半瓶白酒，蓋好，輕輕搖勻，將壇置於陰涼通風處。
05最後將蒜放入缸中，倒入調好的汁，每天攪拌兩次(雙手將盆子向上翻轉即可)；3天就可以吃辣了，大概需要20天(根據蒜的大小)才能腌透。帶著它。吃完後封好嘴繼續腌制。時間越長越好吃。