粉絲是壹種手工制作的面條，細如發絲，潔白光滑，耐儲存，耐蒸煮。有圓細面，也有寬扁面。主要品種有普通粉絲、多彩粉絲、手工粉絲。按輔料種類分，有雞蛋面、番茄面、菠菜面、胡蘿蔔面、海帶面、賴氨酸面等。目前掛面已經和主食、風味、營養、保健等同步發展。掛面因其口感好、食用方便、價格低廉、易於保存，壹直是人們最喜愛的面食之壹。
如今的掛面種類繁多，制作工藝各異，大致可分為兩大類:壹類是以中國和日本為代表的東方掛面，經過多道滾筒制成面條，切成條狀，低溫或中溫長時間烘幹。
總幹燥時間壹般為4 ~ 8小時；另壹種是以意大利為代表的西式通心粉，通過擠壓機在高壓下擠壓成條狀，然後在中高溫下烘幹。這兩種產品都源自中國。
在掛面中加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮出的面條吃起來清亮爽口；有的還會添加壹些輔料，使其更加營養美味。由於掛面食用、攜帶、保存方便，深受群眾喜愛。過去面條是手工制作的，但後來是用機器制作的。