川菜辣鯽魚怎麽做？

貼鯽魚，川菜中麻辣鯽魚的代表，因其肉質細嫩，麻辣鮮香，辣而不燥，深受食客喜愛。最近，壹種名叫辛凱鯽魚的美味在川東北異軍突起，它的味道在家裏又小又辣。選用150g至200g左右的鯽魚，配以四川泡菜壇陳年酸蘿蔔、魔芋為輔料，烹制出的菜肴麻辣可口，肉質細嫩。是川渝名菜，屬於川菜或重慶菜。

這道菜鮮嫩，辣而不燥，鮮醇，回味無窮。鯽魚是壹種高蛋白、低脂肪、營養價值高的魚類，是國民飲食中優質、廉價、充足的蛋白質來源。鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，是我國重要的食用魚類之壹，2-4月和8-65438+2月的肉最肥。

鯽魚的食療作用自古有之，有益氣健脾、利尿消腫、通絡催乳等功效。尤其是活鯽魚湯，有著無可比擬的催乳作用，體質較弱的人經常食用對身體有好處。

下面分享壹下做法。

原料:鯽魚2000克，酸蘿蔔500克，魔芋500克，香菜200克。

調料:老油500克，蒜25克，泡姜25克，小蔥25克，豆瓣醬，火鍋，鹽，味精，醬油，料酒，糖，幹青椒，小米椒，白芝麻。

生產方法:

1:鯽魚魚鱗、內臟洗凈，鹽少許，料酒備用，酸蘿蔔切片，魔芋切片，大蒜搗碎，姜切片，芹菜、香蔥切段。

2:鍋內放入色拉油200g、老油250g，燒至五成熱，放入豆瓣醬、火鍋、幹辣椒、蒜、泡椒姜、小米辣、酸蘿蔔翻炒，加水2000g燒開，放入鯽魚調味，再將火調小至5分鐘。鍋中熱油200g，再加入250g老油，撒上幹辣椒、洋蔥、芹菜，熱油。