做包子餡好吃的方法：
包子餡做法：
素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度，但是又不能水分太多，否則容易露湯。這就要求根據不同的食材，做出對應的處理方法。比如說韭菜，要鎖住水分，切好的韭菜要即使加入少許麻油，然後攪拌均勻，讓油鎖住韭菜裏面的水分，吃的時候，口感鮮嫩汁多。
肉餡要去腥增鮮，壹般的方法是放入蔥姜、五香粉、皮凍之類的。不過有食客吃到姜絲影響口感，所以可以把蔥姜蒜打成汁，然後過濾壹下，剩下的蔥姜汁倒入肉餡兒。
然後順著壹個方向攪拌，把肉餡兒攪拌上勁兒，讓肉餡充分吸收水分，壹直攪拌到呈現膠質感覺就可以了。最後放入冰箱冷藏30分鐘，就可以包了。
和面技巧：
壹般家庭和面，500克面粉裏放5克酵母，泡打粉能讓面發得更松軟，口感更蓬松。如果不喜歡泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。
和面的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。面粉和水的比例大約是2：1。然後揉到面團表面光滑為止。面和好以後，要開始醒面，醒面的時候也要註意溫度，壹般溫度在20-40度之間。
重點是，和面要兩揉兩醒，尤其是第二次醒發。揉面包以後，面裏的空氣已經排除殆盡，所以要在醒發壹次，讓包子皮恢復蓬松軟和的感覺。最後包子蒸好以後，不要直接掀開鍋蓋。關火後可以繼續燜了兩三分鐘，讓它自然降溫，防止包子塌坑和回縮變小。