【水煮雞怎麽做】
白切雞的做法是1。將姜、洋蔥和鹽混合均勻，分成2小盤。中火加熱炒鍋，放入花生油微沸，取出50克倒入姜、蔥、精鹽2小碟中，剩下10克待用。
白切雞的做法2。將雞宰殺，放入微沸的鍋中浸泡5分鐘左右，然後掛起來晾幹皮，立即掃去皮上的花生油，切成小塊，放入盤中，做成雞的形狀。與姜醬和洋蔥絲壹起食用。
【白切雞技術】(這是樓主每次做菜，肉不牢不生，根本不熟的關鍵)
泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。然後用鐵鉤鉤住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。
【水煮雞的風味特征】
水煮雞也叫“水煮雞”。清代袁枚在綏遠食單中稱之為“白切雞”。他說:
“雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他的鳥都附在它上面作為羽族榜。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。