鳳尾魚，學名刀鱭，俗稱刀鱭，屬於鱭屬，是壹種稀有的經濟魚類。
鳳尾魚是壹種小型洄遊魚類，通常生活在外海。每年春末夏初成群入河，在中下遊淡水入口處產卵。分布於圭亞那、中國東海和南海。它看起來像壹把小匕首，呈流線型，嘴唇鮮紅，尾巴細長，在最後壹級分叉，像鳳凰的尾巴，叫鳳尾魚。
鳳尾魚去頭、去龍骨、去腸，細細剁成泥，放在壹個大盆裏，加雞蛋清和少許生粉，加點鹽、黃酒、白胡椒粉，擠壹點姜汁，不要加蔥花，順時針攪拌，打壹會兒。然後揉成雞蛋大小的丸子，在臺面上撒壹把幹粉，將魚丸壓成小圓餅，排在鍋裏用文火煎至兩面金黃，即可裝鍋食用。
體型小，側面長而平，向後逐漸變細，很像壹把刀。吻部短而略圓，口大，位置較低，口裂斜，背淡綠色，側腹銀白色，體表覆有大而細的圓鱗，無側線。胸鰭前面的六個鰭伸展，遊離成細絲，臀鰭較大，與尾鰭相連。
崇明鳳尾魚肉質細膩，營養豐富。紅燒鳳尾魚色澤誘人，肉質細嫩鮮美，讓人食欲倍增；炸鳳尾魚香脆可口，是宴席中的極品。鳳尾魚罐頭出口國外，備受青睞，供不應求。把鳳尾魚壹條壹條串起來曬幹，但是會放很久。清蒸鳳尾魚幹清香可口，沁人心脾，能增進食欲。