醬油中的營養分析
1.醬油的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。這些都是人體不可缺少的營養素；
2.醬油中含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用；
3.醬油中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充必需脂肪酸，降低膽固醇，從而減少患心血管疾病的機會；
4.醬油中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性，健腦防脂肪肝。
原料配方:大豆100g面粉80g鹽25-30g姜2g茴香100g陳皮100g。
生產方法:
1.將黃豆去雜，用清水泡發，蒸成糊狀。
2.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻壹次，然後讓其發酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細菌，放在室外晾幹，就是醬穎。
3.將調味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，並攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。
4.鹽化後將醬坯放入缸中，但註意不要灌滿缸。在壇口處(距壇口約17 cm)留壹定空間，蓋好，用石灰泥或黃泥將壇口密封，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入變質。將成品在陽光下幹燥40-50分鐘。