肥腸煮熟後已經收縮了很多。冷卻後用斜刀切小塊。
將適量的油倒入熱鍋中。
倒入兩勺豆瓣醬後，豆瓣醬的顏色炒深壹點，味道就出來了。
在準備大蒜，幹辣椒，胡椒粉適量。
進去把辣椒，蒜，花椒炒壹下就好了。
所有食材炒好後，把肥腸炒壹下，加點料酒，因為肥腸裏面有油，可以多炒壹下，把肥腸炒幹壹點，味道會更好。
加點醬油，讓肥腸穿深色衣服。是不是更好吃，更有食欲？
最後加入適量的水，大火燒開，轉中火。煮久了，腸子軟了，但是不嫩不嚼勁或者不好吃，看著吧。
這也是火鍋要放的辣油，用來調節辣度的。用剁椒、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、蒜末、蔥花炒成。把這些調料攪拌壹下，然後把油燒開，倒在網上。那時候就能聞到香味了。最後把辣椒油放入肥腸鍋裏就可以開始了。