三河四美醬菜公司獲得了國家質檢總局頒發的“QS”醬菜生產許可證，成為該行業首批獲得“市場通行證”的企業。但由於地域、經驗甚至氣候的限制，泡菜的生產並沒有形成壹套相對固定、規範的標準。公司總經理姜開說，目前，三河四美醬菜的鮮、甜、脆、嫩已達到歷史最好水平。但是，手工操作和大規模生產無疑是壹對矛盾。“雖然揚州醬菜已經形成了穩定的風味，但其生產加工程序、原料配制、營養成分等顯然還沒有得到國內外市場的廣泛認可。標準化也是我國醬菜行業面臨的問題。”壹位對傳統特色食品頗有研究的專家分析。揚州醬菜市場依然局限在華東地區。要想在產業化的道路上走得更遠，必須真正從壹個區域品牌躍升為國家品牌，這需要市場的充分認可。目前三和四美醬菜已經延伸到50個系列，但是新產品開發能力跟不上市場需求。揚州醬菜在“入鄉隨俗”，結合不同區域市場開發不同口味的產品方面的探索還很不足。