食材:鵝蛋1豬肉餡1碗鹽醬油醬油澱粉白糖湯芝麻油香蔥蒜(喜歡的話蒜可以剁成蒜泥)；
練習:
1.將所有調料依次加入肉末中，分幾次加入骨湯，同向攪拌至膠稠，加入少許水澱粉上漿，倒入香油拌勻(起到封糊作用，肉末不易脫皮)，最後加入適量蔥花拌勻待用；
2.把鵝蛋敲進碗裏，打碎。加入適量骨頭湯，拌勻。加入少許鹽調味，倒入蒸碗中，撇去浮粉。3.蒸鍋裏的水燒開後，放入蒸碗中，蓋上鍋蓋，中火蒸約12分鐘；
4.把肉末放在盤子裏稍微壓平，打開蒸碗的蓋子，把壓好的肉末輕輕的放在蛋羹上，不要蓋上蒸碗的蓋子，中火再蒸6分鐘，關火，燜5分鐘，然後出鍋，在肉末蛋羹上澆壹點香油和海鮮醬油。上菜。
烹飪技巧:
1，不要選太薄的肉末，肥三瘦七比較合適。加入調味料後，稍微攪拌壹下豬肉末。壹定要把骨湯往同壹個方向打幾下，上膠後加入澱粉，最後加入香油和香蔥，這樣肉末看起來很濃郁，蒸熟後成品鮮嫩多汁。
2.夏天鵝蛋很清。分手後可以多加壹點骨頭湯，成品會嫩滑。如果買不到鵝蛋，雞蛋或者鴨蛋也壹樣。
3.鵝蛋放入蒸碗後，需要蒸成型，這樣蛋羹才能裝下肉末。肉末放進去後，不要蓋上熱氣騰騰的碗，這樣肉末會很快成熟，蛋羹也不會老。關火後不開蓋燉壹會兒很重要。這壹步是“虛蒸”，是蛋羹和肉末嫩化的關鍵。