油炸酥肉和攪拌糊狀物的技巧

炸酥肉最重要的壹步是掛面糊。面糊怎麽調最好？想要酥肉脆嫩，面糊的準備很重要。制作酥肉的面糊可以完全由面粉或澱粉制成。如果面粉和澱粉是壹半的話，炸出來的酥肉口感和顏色都會非常好。因為澱粉的粘性比面粉好，吸水性差。面糊更容易粘在五花肉片上，這樣炸出來的酥肉會更脆更嫩，達到外脆裏嫩的效果，而且不容易變軟。

首先，準備好的面糊要稠壹些。

在準備面糊的時候，加入蛋清，可以起到酥脆的作用。盡量不要用太多的蛋黃，因為蛋黃太多會讓煎出來的酥肉變軟，口感也不壹樣。攪拌均勻後，加入壹些食用油，攪拌均勻。做酥肉的面糊要厚壹點，這樣面糊才能完全包裹住肉片而不露出肉片。面糊太稀，面糊就粘不到無花肉上，還容易失水，炸出來的肉幹，影響口感。

二、煎酥肉的步驟

炸酥肉的面糊做好後，將準備好的五花肉切片，最好選擇肥瘦相間的五花肉，然後加入適量的鹽和蛋清，壹個方向攪拌均勻，長時間腌制半個小時，既能去除腥味，又能起到肉嫩的作用。五花肉腌制好後，放入準備好的面糊中待用。油燒開了，可以適當多倒點油。油溫五成熱的時候，壹塊壹塊的放進鍋裏，既能防止粘連，又特別脆。煎炸酥肉時，控制油溫非常重要。油溫升高時，將炸好的酥肉放入油鍋中再次炸制，使肉裏的油逼出，紮十幾秒。