輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.芹菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將牛肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芹菜粉拌勻。
不加水包餃子的技巧；
如何讓餃子的餡不出水？將洗凈晾幹的蔬菜切碎，放入鍋中，倒入食用油。菜末裹著壹層油膜，壹放鹽就很難出水。然後倒入肉拌勻，加入足夠的鹽。這樣包出來的餃子鮮嫩多汁，味道鮮美。
第壹步:將鹽分三四次加入剁碎的肉中，盡可能朝壹個方向攪拌，使肉更結實；第二步:將充分瀝幹水分的蔬菜切塊(不要擠出水分，保持蔬菜的營養)分三四次加入攪拌好的肉餡中，或者單向攪拌。這樣拌好的肉餡不用加水也能保持營養，不妨壹試。
水餃的防粘連方法
1.煮餃子的時候，在鍋裏放壹根幹凈的蔥，煮出來的餃子好吃不結塊。
2.水燒開後，加點鹽。鹽溶解後，放入餃子，蓋上鍋蓋。沒有水，沒有轉動，直到煮熟。所以不會粘。
3.揉面時，每半公斤面粉加壹個雞蛋，能使餃子皮變硬，煮開時不易粘。
4.餃子出鍋後，用溫開水浸泡。待表面的面糊溶解後，放入鍋中，就不會再粘了。