泥鰍被稱為“水中人參”，是壹種營養價值很高的魚類。泥鰍味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，可降血脂、降血壓。既是美味佳肴，又是大眾食品，被譽為“天上的斑鳩、地下的泥鰍”、“水中的人參”。
泥鰍的習性
泥鰍在水底泥或水的底泥中活動，喜晝伏夜出，長時間處於黑暗環境中視力下降。然而，觸須和側線非常敏感，在躲避敵人和覓食時起著關鍵作用。
泥鰍不僅通過鰓呼吸，還通過腸道呼吸，因此對低溶解氧有很強的耐受性。只要土壤保持濕潤，泥鰍就能在缺水環境中長期生存。泥鰍對環境的適應性很強，所以在泥鰍科100多種魚類中，只有泥鰍的數量最多，分布最廣。
泥鰍在壹晝夜中有兩個明顯的攝食高峰，上午8-9時和下午3-5時。而早上5點左右是餵食的低潮。在人工飼養的條件下，完全可以在白天餵食。壹般來說，泥鰍胃裏的食物是其體重的8-10%；繁殖季節食量較大，泥鰍不同生長階段的食物也不完全相同。