準備食材；
鯛魚1條，蔥2根，姜1根，料酒2大勺，幹辣椒5個，蒜瓣5個，1大勺生抽，胡椒粉5克，1大勺生抽，鹽3克，食用油50克，豆瓣醬2大勺，糖2克，小米椒5個。
紅燒鯛魚的制備步驟:
1.將鯿魚清洗幹凈，用廚房紙巾擦幹水分，用刀在魚背上劃幾道口子，這樣煮出來味道會更好。
2.準備生姜片、蒜瓣、洋蔥、少許幹辣椒。
3.炒鍋燒熱油，輕輕放入鯛魚，中火煎三分鐘，煎的時候不要翻。三分鐘後把魚翻面，註意。不要走得太快。再煎3分鐘。
4.鯿魚兩面煎好後，開小火，放入姜片、蔥、蒜瓣、幹辣椒。
6.加入適量料酒，少許鹽，少許糖，少許生抽，少許生抽調味，加入適量水，大火燒開後轉中火5分鐘。
7.把魚翻過來繼續煮5分鐘，然後可以開大火煮幾分鐘，加入豆瓣醬調味，收鹵汁就可以出鍋了。壹道美味的紅燒鯛魚就做好了。
技巧
紅燒鯛魚是傳統名菜，屬於湖北菜系。它以鯛魚為原料，豆醬和紅辣椒為調料。這道菜是將食材倒入鍋中，煎熟而成。