炒菜放醋的最佳時間是“兩頭”。有些菜，比如炒豆芽，原料下鍋後馬上加醋，既能保護原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維。而有些菜，比如糖醋排骨、洋蔥炒羊肉，是在原料入鍋後加壹次醋，用來去腥去腥，菜出鍋前再加壹次，解悶增香增味。
擴展數據
醋的不同吃法
1，白醋
原料主要是糯米。糯米中的澱粉經過處理後轉化為糖分，通過酵母發酵成酒精，再通過醋酸菌發酵成醋酸。白醋因其顏色較淺，主要用於拌涼菜，在西餐烹飪中也有使用。
2.米醋
它主要由優質大米和高粱經過發酵制成。南方和北方的生產技術有差異。南方的米醋大多偏甜，適合做酸甜菜和腌制鹹菜，北方的米醋偏濃，適合做酸湯魚等酸味菜。
3.醋
原料和前期工藝與米醋相同，不同的是陳醋的釀造時間至少要壹年，釀造出來的米醋需要經過夏季暴曬、冬季冰釣等長期陳釀濃縮過程才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅色或褐色，粘度高，醋味濃。陳醋常用於顏色較深，需要突出酸味的菜肴，如酸辣湯等。也適合蘸餃子吃。
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