火鍋底料配方
主料：鴨掌250克 ?牛肉200克 ?豬肉200克 ?鴨腸150克 ?黃豆芽200克 ? 蘑菇150 克 粉絲150克 ?菠菜100克 ?平菇100克 ?冬瓜300克 ? 牛肚250克 ?牛黃喉100克
湯料：走地雞雞肉500克 ? 豬大排500克 ?豬大骨頭500克 ?生姜25克 ?豬肉100克 ?雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克 ?味精2克 ?料酒20克。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的壹面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙壹下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。