炒菜的時候，壹旦加入醋，就會產生壹種新鹽新酸的奇怪味道，讓文蛤的原味大打折扣。當然，醋酸經過高溫蒸煮後會消失，但它已經發生了化學反應。退壹步說，即使煮好後放醋，也不會成功，醋和蛤蜊會產生壹股羞臭，不新鮮。當然，我不是化學家，我是客家人，我是黑幫的頭目。我太膽小了。
蛤蜊用淡鹽養，用生蔥汁在鹽水裏揉，讓它壹下子吐沙吐泥，或者砸個紅辣椒也可以，或者用古月粉也可以。不然用鍋蓋著使勁搖，也能逼著它吐沙子。關鍵步驟是洗水。將蛤蜊放入冷水中，用小火撈起，用文火使其變嫩成熟。同時去掉幾個死蛤，保證質量。鍋裏熱油姜蔥，然後倒入翻炒十秒，加鹽制作。
當然也可以加古月粉，喜歡辣的炒辣椒，喜歡魚的炒魚片，喜歡肉的炒肉片，喜歡鹹的炒鹹菜和蔬菜等。關健要把蛤蜊精心的整理在外面，隨心所欲的翻炒，有不懂的地方大家壹起探討，把蛤蜊很好的進行到底。不管妳有多忙，別忘了回來。
我來自沿海城市。平時我們吃的最多的就是原蛤，也就是用清水煮熟後再吃。第二種是蔥花辣椒炒，味道更鮮美。吃法有很多，比如文蛤冬瓜、文蛤絲瓜湯，這樣文蛤要洗幹凈，方便喝湯。