圖2
1.選擇活蹦亂跳，四肢健全的螃蟹，保證新鮮。
2.看蟹殼，蟹殼黑黑的有光澤，說明是好蟹。
3.按壓肚臍。如果肚臍很硬，說明裏面的肉很結實，如果很軟，說明沒有肉。
4.看肚臍，就像下圖。看起來又黑又紅，說明裏面有蟹膏，值得購買。
5.看壹看，同樣大小的螃蟹，重量越重，肉越多。
7.看看肚臍和螃蟹之間的連接，如圖2所示。越厚的肉越多。
以上是挑選螃蟹的小技巧，不足之處請大家指教。
下面介紹壹下螃蟹蒸雞蛋的做法。
準備材料:螃蟹、姜絲、料酒、雞蛋、鹽、蒸魚醬油、溫水。
1.用牙刷刷蟹殼，掀殼，將蟹切成4塊，用小刀輕敲蟹腳數次，方便入味。鰓裏可能有很多紅色的蟲子。撈出後最好用清水洗凈，瀝幹水分，裝盤，加入適量料酒，用姜絲腌制10分鐘，將多余的汁液倒掉。
2.將5個雞蛋打成蛋液，加入1.5倍溫水和適量鹽，攪拌均勻，倒入盤中，蓋上蟹蓋，最後蓋上保鮮膜。
3.水開後放入螃蟹，加蓋蒸約15分鐘。
4.撕開保鮮膜，用工具取出盤子，小心燙到手。
5.撒上蔥花，淋上蒸魚醬，最後淋上熱豬油。
雞蛋嫩滑可口，蟹肉嫩滑肥美，非常好吃。而且，這道菜可以老少皆宜。老人小孩牙齒不好的可以吃蛋羹，牙齒好的螃蟹可以自己享用，哈哈。