材料:扁魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚、醬油。
輔料:醬油、胡椒粉、食用油。
1.把扁魚的內臟和鰓去掉，刮去魚鱗，清洗幹凈，把魚橫在兩邊。
2、姜絲，將姜絲放在魚身兩側和魚腔內，倒入料酒，均勻撒上鹽，放入冰箱腌制30分鐘。
3.撒上蔥絲，淋上蒸好的魚和醬油，水開後放入鍋中，蒸10分鐘。
4.關火後蒸2分鐘，取出魚碟，撈出蔥姜絲。
5.重新放入洋蔥絲，倒入拌有蒸魚和醬油的醬汁。
6、鍋中倒入少許食用油燒熱，放幾粒辣椒炒香。
7.熱油澆在魚上。
清蒸扁魚介紹
清蒸扁魚是壹道家常菜，主要由扁魚、火腿、冬筍等制成。清蒸扁魚有預防高血壓、高血脂、癌癥、動脈硬化的作用。是壹道很不錯的家常菜。魚重的選擇:最好控制在500-600克之間，這樣更容易把握生熟火候，在魚盤中也很美觀。
整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後，由於魚骨的收縮而使整條魚變形。蒸稍大的魚時，可以在魚身下放壹個燒烤架。如果沒有，也可以用幾根筷子，讓魚離開頭頂的底盤，這樣在遇熱的情況下，魚身可以快速煮熟。
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