黑木耳是壹種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素和粗纖維。其中蛋白質含量與肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣比肉類高20倍，維生素B_2比蔬菜高10倍。黑木耳還含有許多有益的氨基酸和微量元素，被稱為“元素之壹”。
每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高20倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高7倍左右，是各種素食中含鐵最多的。
黑木耳含有維生素K，具有抗凝血、抗血栓、降血脂的作用。黑木耳能降低血液粘稠度，軟化血管，使血流通暢，減少心血管疾病的發生。
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黑木耳的飲食禁忌；
木耳壹定要煮熟了再吃。黑木耳含有嘌呤核苷，具有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。
需要註意的是，黑木耳只有經過高溫蒸煮，才能提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以黑木耳壹定要煮熟，不能泡在水裏直接吃。否則無法發揮其應有的營養價值。
另外，黑木耳不宜與蝸牛同食。涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘涼，易消化。
人民網-黑木耳有什麽營養價值？哪些人壹定不能吃木耳？