印度尼西亞是世界上最大的丁香生產國。主要產區是馬魯古和安汶島。醫學證明，從丁香中提取的精油對牙痛有治療作用，還能緩解痤瘡和脫發。
辣椒主要利用它的果實。胡椒分為白胡椒和黑胡椒。辣椒除了用作調味品，還有藥用價值。如腹瀉、傷風感冒，還能驅寒。
幾個世紀前，肉豆蔻是歐洲人的主要目標。印度尼西亞目前是肉豆蔻的第三大出口國。在美國，肉豆蔻還被用作調味品和香料原料。
印度尼西亞已經成為世界上最大的生姜生產國。生姜常用於驅寒或其他治療。當時殖民者還大力開發土地種植生姜。
香料:
香料是香料(有時稱為香水原料)和香精的總稱。狹義上不包括本質。
香料是壹種可以通過嗅覺嗅出或嘗到的物質。可能是“單體”，也可能是“混合物”。根據制備方法或原料，香料可分為“天然香料”和“合成香料”。
香料有著悠久的歷史，可以追溯到5000年前。黃帝神農時代，采集樹皮和草根作為醫療用品，用以驅疫避穢。
當時人類對植物揮發的香氣非常重視，加入了天然花卉的香氣才對此產生興趣。因此，在古代，這些芳香物質被用來祭神祈福，凈化身心，也用於祭祀和喪葬。後來逐漸用於飲食、裝飾、美容。