材料準備:兔肉800g，生菜300g，二井椒100g，小蔥3根，花椒、辣椒、香葉、八角各2大勺，豆瓣醬、姜絲、蒜片各2大勺，鯉魚菜籽油2大勺，生抽2大勺，料酒1大勺，鹽、澱粉2大勺。
1.將新鮮兔肉清洗幹凈，將適量的二京椒洗凈切段。
2.將兔肉切成小塊，加入壹勺鹽、2勺澱粉和壹勺鯉魚壓榨菜籽油，用手抓勻，靜置5分鐘。兔肉含有大量水分，加入菜籽油可以很好的鎖水。
3、兔肉先炸，為了做出脆嫩的口感。炒鍋放入適量鯉魚菜籽油，大火保持六成熱。
4.加入兔肉，轉中火，將兔肉煎3-4分鐘。
5.分批煎好後壹起放入油鍋，轉大火，煎1分鐘。
6.另取壹炒鍋，放入壹勺鯉魚壓榨菜籽油，燒熱，放入蔥、姜絲、蒜片炒香。
7.加入2湯匙豆瓣醬、壹把花椒和胡椒、4片香葉和3顆八角，倒入1湯匙料酒和2湯匙醬油，攪拌均勻。
8.鍋中加入約300毫升溫水，燒開後倒入洗凈的萵筍葉。生菜和豆芽也可以用在這裏。
9.半分鐘後，取出萵筍葉，放在碗底。
10，然後將炒好的兔肉倒入鍋中，煮3分鐘，入味，酌情加鹽。
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12.將兔肉煮3-4分鐘。放入碗中後，將2勺鯉魚菜籽油倒入炒勺中，加熱(炒勺中出現密集的小氣泡)，然後迅速澆在兔肉上。菜準備好了。
13，鮮、辣、嫩，壹只麻辣潛水兔就完成了。