炸的時候註意油多壹點，油溫不要過熱，因為過熱的時候黃花魚的皮在熱油裏會收縮，導致皮裂。煎的時候，煎完試著翻個身，雙手讓魚頭和魚身壹起轉。炸魚應該小心地從鍋裏拿出來。
再次紅燒時，將炸好的黃魚放回鍋中，倒入準備好的紅燒調料。這時候註意在調料中多加點水蓋住魚身，主要是減少翻面次數，或者用勺子把調料湯倒在魚身上，讓味道均勻。
或者用雙手把黃魚小心翼翼地放到盤子裏。最後把湯澆在上面，黃魚的完整性基本相當。或者把魚蒸熟，形狀也能保持完整！
因為不是活魚，不建議清蒸。魚大的話，推薦紅燒。因為妳不想炒雪魚，這是最好最大的方法，但也要註意細節。每個酒店的東西都不壹樣。為什麽，只是技巧不同而已。以下是黃花魚的烹飪方法:
原料:黃花魚壹條(可切段)、豬肥瘦肉100g、青蒜青菜、鮮姜10g、蔥15g、紹興酒20g、醋15g、醬油10g、香油65438+65438。
做法:1。將活黃花魚刮去魚鱗，挖出內臟和鰓，洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。
2、豬肥肉和瘦肉切絲，青菜切段。
3.炒鍋加入花生油，中火加熱至六成(約150℃)，放入蔥姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血斷絕，加入紹興酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽，將魚放入炒鍋內小火煮20分鐘，撒上青菜、大蒜，撒上香油。
特點:魚肉軟嫩，爛而不渾，湯汁醇厚。