【原料】:蝸牛750克。色拉油20g、精鹽2g、醬油25g、糖5g、味精1g、蔥姜末10g、胡椒粉2g、紹興酒適量。制作:用剪刀將洗好的蝸牛頂部剪下壹點，然後洗凈瀝幹水分。炒鍋燒熱，舀入色拉油，爆香蔥姜，爆香田螺，加入紹興酒、白糖、精鹽、醬油、味精和少許開水，小火煨約10分鐘，加入胡椒粉。韭菜炒蝸牛
成分:
韭菜300克，熟田螺肉250克。調料:熟豬
油50g，精鹽8g，味精0g 1g，胡椒粉2g，紹興酒5g。
迪克。
特點:
這道風味菜是早春的美味，是春節前後招待客人的季節。
菜螺肉韌軟，韭菜香嫩，好吃。
操作:
切配:蝸牛肉去殼去腸，洗凈瀝幹。
韭菜洗凈，切成3厘米長的段。烹飪:在鍋上
大火，適當加入熟豬油至六成熱，加入蝸牛肉，迅速。
翻炒，煮紹酒，放鍋裏。炒鍋又著火了。
加入熟豬油，加熱至八成熱。加入韭菜、鹽和調料。
炒至變軟，倒入螺螄肉，翻炒螺螄。
主料是小尖螺500克。
輔料包括醬油75g，糖50g，蔥10g，姜10g，味精5g，鹽20g。
準備
(1)將田螺放入盛有清水的缸中，在水中放少許鹽和幾滴油，保持12小時。當它爬到壇子邊緣時，把沈澱物吐出來，取出來，切掉尾尖，把碎殼洗幹凈，瀝幹水分。
(2)從油鍋入蔥、姜炒鍋，然後在鍋裏炒田螺，煮米酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下出鍋，放入盆裏。
特色就是好吃，這道菜越慢慢吃越香。