黃泥鹹鴨蛋怎麽做？

1.配料:首先將幹燥過篩後的黃泥按照黃泥:水:鹽= 1: 1的比例放入容器中，加入壹定量的水進行浸泡，待幹黃泥完全浸泡後再加入壹定量的鹽，然後加入剩余的水進行充分攪拌，直至成為均勻的泥漿。或者先將壹定量的鹽完全溶解在水中，然後加入幹燥過篩的黃泥，攪拌成均勻的漿料。配制的泥漿應具有合適的厚度；太厚的話會在蛋殼上塗的不均勻；如果太薄，就不會粘在蛋殼上。

2.材料檢驗:材料檢驗方法是取1個新鮮雞蛋，放入準備好的泥中。如果雞蛋壹半沈在泥裏，另壹半露在外面，說明泥的稠度合適。如果雞蛋全部或大部分沈入泥中，說明泥太稀，需要加入少量黃泥和鹽；如果大部分雞蛋露在泥外，說明泥太稠，需要加少量的水和鹽。

3.腌制:將適量合格的紅心鮮雞蛋放入準備好的泥中，在泥中打滾，使蛋殼表面均勻附著壹層泥，然後取出放入內有支撐薄膜袋的蛋筐或專用蛋盒中。為了防止粘連，泥粘好後再滾壹層草木灰。包裝時，將雞蛋擺放整齊，並進行清點。最後在雞蛋面頂層倒入少量泥，抹平，紮緊薄膜袋密封，放入腌制車間等待腌制成熟。固化車間要求空氣流通，溫度壹般控制在20 ~ 25℃，濕度不能過高或過低。壹般來說，夏天需要22天左右，春秋兩季需要35天，冬天需要50天。