張家口的陽原和蔚縣，山西大同的廣陵，朔州的應縣等地區都是非常重要的食物，每天中午在當地食用，華北其他地區也作為年糕面食用。
內蒙古長城沿線的壹些市縣，尤其是鄂爾多斯、烏海、集寧等地，也用來做黃餅、炸糕。在陜北、鄂爾多斯、烏海等地，小米常被用來釀造米酒，是北方重要的糧食作物之壹。
小米食品加工
小米中碳水化合物的含量很高，水解後可以產生大量的還原糖，可以用來制作糖漿和麥芽糖。小米種子的外殼有多種顏色，如棕(黑)紅、白、黃、灰。經過化學處理，可以提取各種色素，是食品工業中的天然色素添加劑。
小米也是很好的釀酒原料。用小米釀酒，酒味濃郁醇厚。寧夏沽源縣羊郎鄉出產的羊郎酒，是用小米釀造的。
小米可以用來做飲料。中國傳統醫學中常用的黃酒是由小米制成的。它含有多種氨基酸和維生素，具有很高的營養和藥用價值。
據測定，黃酒含有14種氨基酸，總酸含量為1.24 ~ 1.5g/100ml，總糖含量為21.5 ~ 124 ug/100ml。如果對傳統黃酒生產工藝進行科學改進，可以制成黃酒系列營養保健飲料。