俗名“跟鬥菜”的野菜學名叫牛皮菜或_達菜。
牛皮菜，又叫厚皮菜，潮汕地區又叫厚合菜，正名為恭菜或_達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。
牛皮菜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷等人體必須的微量元素。牛皮菜的膳食纖維能促進腸胃蠕動，增進消化；牛皮菜為堿性蔬菜，常食有利於體內酸堿平衡。
擴展資料
牛皮菜的食用註意：
1、牛皮菜中含有豐富的草酸，草酸遇到鈣時，就會發生反應，生成不溶於水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。所以吃牛皮菜不能同時和牛奶、豆制食品、蛋類、蝦類海產品同食，如泥鰍、蚌、螺，貝類等，這些含鈣量都是比較高的。
2、牛皮菜性大寒，具有清火、祛風、解毒、殺蟲、止帶調經等作用，能緩解風熱外感、月經不調等癥。脾胃虛寒者慎食。
3、牛皮菜定植後30-40天即可剝葉利用，每株每次剝葉3-5片，留4-5片葉子繼續生長。?根據季節和生長情況決定剝葉多少。
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