鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水主要含氯化鎂，石膏為硫酸鈣。它們能使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，即膠體聚集，成為白花花的豆腐。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。
物理變化是不產生新物質的變化。(物理變化只是物質形狀和狀態的變化。)雖然物質的狀態發生了變化，但總的來說，物質本身的組成並沒有發生變化。
比如位置、體積、形狀、溫度、壓力的變化，氣體、液體、固體之間的轉化。還有物質與電磁場的相互作用，光與物質的相互作用，微觀粒子(電子、原子核、基本粒子等)之間的相互作用和轉化。)，這些都是物理變化。
鹵水豆腐沒有新的物質產生，這是物理變化。
擴展數據:
鹽水的主要成分:氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等。，味苦。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。
是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，並對水分進行分析。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。
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