將500克面粉放入鍋中，加入8克左右的鹽，用筷子攪拌均勻，然後加入少量300-350克70攝氏度的熱水，攪拌成面粉，揉成面團。面粉和水的比例是1: 0.6到0.7。水分越多，煎餅越軟，但越難處理。在面粉中加鹽，使其更硬，更有嚼勁。和面時，在面團中加入70度左右的熱水，面團會很軟很韌。
是制作煎餅的主要方法，如自制煎餅、蔥油餅、餡餅等。溫水和面是用面粉和40到50攝氏度的溫水混合而成。用溫水拌粉可以使面粉的性質發生壹些變化，因為當面粉中的澱粉和醇溶蛋白遇到40 ~ 50度的溫水時，澱粉可以糊化，面粉中的麩皮被破壞，彈性減弱。所以這兩種蛋白受熱後變軟變筋，易烘烤卷曲，無彈性。成熟的蛋糕香氣柔和，層次分明，外酥裏嫩。
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