瘦肉湯的做法如下:
1.將瘦豬肉切成硬幣般厚的薄片，放入碗中，然後依次加入1勺洋蔥姜水、少許蛋清、半勺鹽、半勺胡椒粉和1勺料酒，用手攪拌均勻，然後加入壹勺澱粉，再次用手均勻腌制10分鐘。
2.將平菇根部切掉放入鍋中，放壹勺鹽用清水浸泡10分鐘，去除蘑菇縫隙中的農藥殘留和雜質。
3.將泡好的平菇洗凈，用手撕成碎片，放入盤中。大白菜洗凈，切成顆粒，放在盤子裏備用。
4.將豆腐切成小塊放入碗中，然後加入壹勺鹽。加水浸泡豆腐10分鐘，去除豆腥味。
5.西紅柿去皮切小塊，蔥和香菜切末，姜切片，大蔥切段，裝盤備用。
6.取壹砂鍋，放入蔥姜和番茄塊，加入適量清水，大火煮開後轉小火燉5分鐘，煮出番茄的味道。
7.另外，取壹個炒鍋，放入清水中燒開。將蘑菇放入其中煮1分鐘，以去除蘑菇的草酸和異味，然後取出用清水沖洗幹凈備用。
8.番茄湯煮好後，挑出蔥、姜，加入香菇、泡好的豆腐，放在火上煮開，燉2分鐘，破壞浮沫。
9.豆腐和蘑菇燉2分鐘，用小火把肉片壹個個放入鍋中，同時放入大白菜，加入1湯匙鹽和1湯匙胡椒粉，稍微攪拌壹下，開稍大的火燉1分鐘，將大白菜和肉片煮熟。
10，豬肉片和大白菜煮1分鐘，然後加入1湯匙雞精和1湯匙香油，攪拌，撒上香蔥和香菜，取出。