這是壹道以北方醬料和燉肉為基礎的北京特色菜。大魚頭鹹微辣，肉質嫩滑，香味濃郁；煎餅很脆，現烤現吃，蘸湯後更美味。吃壹菜兩個。魚頭餅是用鱅魚頭和手工烙餅制作而成，配以小蔥、幹辣椒、生抽等調料。鱅魚頭炒壹段時間後，用北方醬燉。其魚肉口感嫩滑，鹹中微辣，風味濃郁；煎餅很脆，可以配魚湯吃，味道更鮮美。
鱅魚的學名，俗稱鱅魚、鰱魚、鰱魚，主要分布在我國淡水區。是我國特有魚類之壹，也是通海杞麓湖和江川星雲湖的重要經濟魚類。通常，人們在魚塘和水庫中飼養胖乎乎的魚，與其他魚類混合，可以凈化水質，因此被稱為“水清道夫”。
具體做法
將魚清洗幹凈，換刀，瀝幹水分備用。鍋內加入100克大豆油加熱至三成，再加入姜片20克、幹辣椒20克、蒜片35克、蔥段35克炒香。然後將準備好的魚放入鍋中，煎至兩面焦黃，再倒入400克秘制魚頭汁。大火燒開，繼續翻炒均勻。
待魚五成熟時，向鍋中倒入熱水至沒過魚表面，撒上蔥、姜片、蒜末，根據個人口味加入適量的鹽、糖，中火燉20分鐘左右，然後大火煮開後出鍋收汁，將湯汁煮至厚板狀。燉魚的時候，把準備好的餅切成長方形或正方形的塊，大小適合容易入口。將魚連同餅上的湯汁壹起出鍋，撒上香菜即可食用。