1.
準備好所需食材，將排骨放入清水中浸泡5分鐘，然後沖洗數次，去除血水。
2.
鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以更好的瀝血，去腥，殺菌。
3.
取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控制水分備用。冷水洗會讓肉更緊實有彈性。
4.
炒鍋加熱，註入植物油。
5.
加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖，熱了容易糊。用冰糖炒出來的糖，不僅又紅又亮，而且比糖還好吃。
6.
冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
7.
當所有冰糖完全起泡後，將排骨放入鍋中攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
8.
加入蔥，八角，香葉，辣椒和姜片繼續翻炒。
9.
加入開水至排骨不吃(冷水容易導致肉繃緊，不容易入味)，再加入生抽和老抽。
10.
大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察收汁情況，防止燒鍋。
11.
當鍋裏剩下1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
12.
大火收汁，期間不斷翻炒，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。
13.
如果想讓成品瞬間高大上，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就大功告成了。
14.
妳可以盡情享受。