2.冷卻後拌入其他調料，均勻塗抹在肉皮上，用竹簽紮孔，使鹽和調料進入肉裏。擦完後放入缸或池中，第壹層皮朝下，直到依次裝滿。但是最上面壹層皮朝上，肉朝下。壹般固化時間為5天。為了使熟化均勻，熟化2天後倒壹次壇子。？
3.香味出來後，倒入半鍋開水備用，倒入1大勺料酒，2大勺蒸魚鼓油，2大勺生抽，18g鹽，5g味精，大火至所有的香味都融合。
4.豬頭出罐後用溫水洗凈，刮去異物，用竹片托起豬嘴，用繩子穿過豬頭的鼻子，掛在竹竿上，控濕，烤熟。？
5.把有豬頭的竹竿搬進烤房，壹層壹層疊整齊，用木炭烤，慢慢加熱。2~3小時後，皮幹硬，肉呈醬紅色，即可出炕，冷卻後即為成品。
季橋鹹豬頭肉要在臘月腌制。先把豬頭上多余的毛去掉，把豬皮厚的溝裏的臟東西去掉，洗凈後把豬頭劈開，然後用刀把豬的肥肉切開，方便腌制。將炒好的椒鹽(包括10以上的食材)均勻抹在豬頭上，入缸腌制15天，然後將豬頭腌制晾幹。吃的時候把豬頭用水煮開，然後把第壹口鍋裏的水倒掉，再用清水燉至脆爛。取出骨頭，根據筷子的輕輕撥弄切成塊，放入盤中食用。