使用的配料
雞肝750g蔥1姜1鹽、料酒、大料、醬油。
生產過程
1.去除雞油和部分粘附在雞肝上的淋巴液，打通血管。用清水泡兩個多小時，中間換幾次水，直到水變清為止。最後用流動的水沖洗。這壹步是最關鍵的壹步。如果雞肝清洗不充分，會有魚腥味。
2.雞肝洗凈，取出控水，鍋中加水，等到水熱了，不要煮，加入料酒，加入雞肝，用筷子輕輕攪拌，讓雞肝裏的血慢慢散開。這是鍋裏的壹層浮沫。煮5分鐘左右，取出用溫水沖洗幹凈。去除並控制幹水。
3.接下來準備小食材，大蔥切段，生姜切片，然後準備兩個大食材。
4.將鍋刷幹凈，加水，水量不要超過雞肝，將蔥、姜片、大料放入鍋中，加入料酒、醬油、鹽。將雞肝燒開，小火燉30分鐘。
5.半小時後，開大火收汁。當湯汁收的好到可以蓋住雞肝的時候，關火，蓋上鍋蓋燜壹會兒，直到雞肝涼了。這壹步就是品嘗。
生產技能總結
1.雞肝壹定要充分浸泡清洗，盡量把血泡出來。這是關鍵的壹步。
2.用熱水煮5分鐘，把雞肝裏的血煮出來，這是去腥的第二步。
3.只用簡單的食材，保持雞肝的鮮美。
4.鹵好的雞肝如果泡在湯裏會更入味。