燙羊血可以使羊血逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之壹。煮羊血之前，要把它切成塊，焯壹下。壹個是吃起來幹凈，最重要的是去掉了羊血的腥味，口感更好。壹般羊血要煮30秒。另外，煮熟的羊血要洗凈，去除表面的浮沫。
蒜苗炒羊血:羊血清洗幹凈後，切塊，不要太厚也不要太薄，0.5厘米左右。將羊血切段放入冷水中，加些姜片和料酒去腥，大火燒開後再煮2分鐘。將水焯壹下，放入清水中沖洗幹凈。
蒜末洗凈後用斜刀切段，蒜切片，姜切絲，小米椒圈起來備用。接下來，在碗中加入2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉和1茶匙白糖，加入適量水攪拌均勻。
鍋裏倒油，放入姜、蒜、辣椒炒香，再放入羊血翻炒十幾秒，倒入汁液翻炒1分鐘左右，羊血完全入味。加入蒜苗，翻炒至碎。加入壹勺清油，翻炒均勻。然後上菜。
羊血是易碎的。雖然是炒的，和燉的差不多，但是時間短。羊血本身也是很吸油的，所以要想這道菜又香又好吃，壹定要多放壹點油，這樣可以充分的染羊血，味道會更鮮美。羊血不腥不苦。