千層牛肚也叫毛肚，也叫牛肚，俗稱牛肚，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他家畜不同。它的壹大特點是有四個胃，分別是瘤胃、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)、皺胃。
前三個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，類似豬和人的胃，所以也叫真胃。
牛百葉窗的顏色:
1，黑色快門，是最清新的快門。買黑百葉窗時，最好選擇葉片厚、有韌性、表面顆粒粗的。如果用手擦，外面的黑皮容易脫落，說明百葉質量差，不要再買了。
2、黃色百葉簾，沒有經過浸泡處理，只是簡單清洗過的新鮮百葉簾，壹般都會發黃。另外，新鮮的黑色百葉窗簾用食用堿制作後會變黃。這種百葉簾吃起來比較安全，味道也不錯。但百葉中的營養成分會被破壞，所以保存時間短，漂洗後容易變老。
3、白色百葉窗，對燒水有用。將新鮮的黑百葉放入開水中浸泡幾秒鐘，外面的黑皮就會自動脫落，從而形成白色百葉。市場上也有壹些白色百葉窗出售。為了降低成本，突出外觀，他們會用火堿和雙氧水浸泡。