綠豆涼粉(1)澱粉的制備:將綠豆用清水洗凈，放入大桶中浸泡壹晝夜，使其吸收足夠的水分。用磨把泡好的綠豆磨碎。研磨時，每100kg綠豆加400kg水，研磨成漿。將磨好的豆漿放入大桶中，加入清漿，攪拌均勻，靜置。因此澱粉明顯沈澱。幾個小時後，除去上面的清水層，取出中間的粗粉層，放入第二個罐中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沈澱。靜置沈降後，將粗粉層按上述方法放入第三罐，加入清漿，攪拌沈降。直到羊毛粉末中沒有澱粉沈澱。撇去上面的清水，取出沈澱的澱粉，用細篩或砂布過濾除去碎屑。過濾時加入清水和清漿，反復沖洗過濾。然後將濾液放入圓筒中沈澱。去掉上面的清水，取出沈澱的濕澱粉放入布袋中瀝幹水分，就是綠豆澱粉塊。
(2)打孔:取10kg綠豆澱粉，搗成面粉。沒有疙瘩和顆粒。然後加入20公斤溫水和40克明礬，攪拌均勻，直到它變得粘稠。取45公斤開水，快速攪拌，使其均勻煮熟。煮熟後迅速倒入壹定規格的盒蓋內，表面平整，類似做豆腐，靜置冷卻冷凍。
(3)切塊:將糊狀物冷凍後，翻轉成幹凈的板框，按規格用刀切成塊，即得成品。也可以在銷售時根據消費者的需求進行劃分。制作時保持盒蓋平整，取盒蓋時加些冷水。壹般5kg澱粉可以做涼粉10kg。也可以做成粉絲、粉條。