1、鹽水鴨肝材料:鴨肝500g、蔥1、黃酒5g、花椒40、桂皮1、茴香1、姜1、鹽5g、八角(八角)5、香葉6。
做法:鴨肝最好用清水浸泡5、6小時，倒掉血水，將鴨肝放入冷水中，加入蔥姜和高度白酒煮沸，轉小火煮5-10分鐘至剛熟，中途不斷撇去血水。白鹵:鍋中倒入水，至鴨肝不過關。將所有香料和蔥姜片放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，然後加入黃酒和鹽再次煮開，關火。7.把之前撈出瀝幹的鴨肝放進去泡壹夜。吃的時候切片蘸醋蒜汁。
2、鴨肝魚丸白蘿蔔湯材料:鴨肝、魚丸、白蘿蔔、香菜、炒蒜、鹽、植物油。
做法:蘿蔔半個洗凈，去皮切小塊，鴨肝洗凈切塊，魚丸、香菜洗凈備用。鍋裏加壹勺水，和蘿蔔壹起煮。燒開後繼續燒5分鐘，再加入魚丸和炒蒜繼續燒。煮至湯汁呈乳白色，加入鴨肝。鴨肝熟後加鹽調味，最後放香菜段。
3、麻辣香菜拌鴨肝材料:鴨肝、香菜、辣椒油、花生、花椒油、鹵水。
做法:鴨肝用酒和胡椒粉浸泡2小時，然後用冷水焯壹下！加入鹵汁，水開後關火，燉鴨肝！2小時左右取出切片！香菜洗凈切段！混合調味，我用鹵制鴨肝的鹵水調味，加入花椒油和辣椒油，撒上花生壹起拌勻！