不利於營養物質的吸收:橄欖油中含有油酸和多種維生素等營養物質，具有天然的保健美容作用。但烹飪時，經過高溫油炸後，大部分營養成分會蒸發掉。用橄欖油烹飪的副作用是，原有的營養成分會被揮發破壞，讓使用者根本無法吸收原有的營養成分。
橄欖油的作用
橄欖油中的Omega-3脂肪酸可以增加壹氧化氮(壹種重要的化學物質)的含量，松弛動脈，從而防止高血壓引起的動脈損傷。此外，ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血栓的形成。首先，ω-3脂肪酸可以降低血小板的粘度，使血小板和纖維蛋白原不容易纏結。其次，ω-3脂肪酸可以減少纖維蛋白原的量，大大降低血栓形成的概率。
橄欖油可以改善消化系統的功能。橄欖油含有高不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、脂溶性維生素、抗氧化劑等成分，不含膽固醇，容易被人體吸收。具有降低胃酸，預防胃炎和十二指腸潰瘍，刺激膽汁分泌，激活胰酶活性，使油脂降解被腸粘膜吸收，進壹步減少膽囊炎和膽結石的發生。
參考以上內容？人民網-橄欖油適合做菜嗎？需要牢記的3個註意事項，百度百科-橄欖油