1949年以後，曾經是豫菜核心城市的開封逐漸衰落。新省會鄭州長期不作為區域中心城市，豫菜的影響力逐漸下降。最根本的是口味，就像辣椒的流行壹樣，有著各種內在和外在的原因，但基礎是辣椒本身對人的吸引力。豫菜名師總結了豫菜的特點，說豫菜五味和諧，質、味適中。”“中”是指豫菜不偏甜、鹹、辣、酸，而偏求其中、求平、求淡。“和”是指東、西、北、南的統壹，是甜、鹹、酸、辣的統壹。
然而，在過去的二三十年裏，無論是四川的麻辣食物，還是美味的海鮮和水產品，這些誘人的食物都有著強烈的地域性或極端的味道。然而，河南菜的味道正處於中間，這就不可能給食客留下深刻的印象，成為壹種尷尬的存在。
因為汴梁是國家的經濟和政治中心，豫菜也是壹道特殊的風景線，但後來隨著宋代的衰落，豫菜逐漸失去了那種主導地位。但是現在河南菜仍然沒有其他菜那麽有名。原因可能是豫菜的味道不太受歡迎。其次，全國真正的育才餐廳並不多。很多人沒有機會品嘗育才，所以他們不能談論育才。
宋代經濟政治中心南移，歷史上又稱遷都。因為這是所有人的過去，飲食文化也隨之消失。無論首都遷到哪裏，都有中原美食的印記。宋朝遷都的地方是現在的江南地區，所以現在的江南菜也有壹些河南菜的影子。