亞硝酸鈉是肉類生產中最常用的食品添加劑。亞硝酸鈉作為食品添加劑，允許添加在腌臘肉制品、鹵制肉制品、熏烤肉、油炸肉、西式火腿、肉類灌腸、發酵肉制品、肉罐頭和肉制品加工中。
亞硝酸鈉的特點是可以增加肉類的新鮮度，抑制微生物，有助於保持肉制品的結構和營養價值。測試結果基於平行測量結果的算術平均值。在重復條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大於1mg/kg。
亞硝酸鈉使用中的註意事項
我國《食品添加劑使用衛生標準》對亞硝酸鈉的用量有嚴格規定，其殘留量肉罐頭不超過0.05g/kg，肉制品不超過0.03g/kg。因此，消費者在購買肉罐頭和肉制品時壹定要註意正規企業的產品，購買個別產品時要謹慎。
國家美國食品藥品監督管理局要求亞硝酸鈉由專人購買，專人保管，專人收集，專人登記。購買時要求有證有票，不要購買無證或包裝標簽不清的亞硝酸鈉。
同時，要嚴格控制亞硝酸鈉的用量。根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，不得超量或超範圍使用。為避免亞硝酸鈉與鹽、面堿等原料混合，包裝或儲存亞硝酸鈉的容器應做好標記或明確標示，以免誤用。
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