毛蝦，即中國毛蝦，又稱白蝦、水蝦等。甲殼綱，櫻草科，側面扁平，外殼較薄。體長壹般在2.5-4厘米。額角短，側面略呈三角形，下緣斜而微彎，上緣有兩齒，尾節短，末端圓而無刺，側緣後半部及末端有羽狀突起。前三雙腳是微小的鉗子，後兩對則完全退化。體無色透明，僅口器和第二鞭紅色，第六腹節腹面略紅，尾肢內肢基部有3-8個紅點。生活在海底有沈積物的淺海，多在海灣或河口附近。遊泳能力差，冬天遊得深。春季後來到近岸產卵，產卵期長。5月下旬至9月下旬，卵呈半沈狀，幼蝦生長非常快。中國沿海都在產，渤海沿岸產量最大。釣魚經常用網。除了鮮食，還可以加工成蝦皮、蝦醬、蝦油等。有壹種類似的日本對蝦，比中國日本對蝦略小，其尾肢內肢基部只有壹個大紅點。中國南北沿海都是多產的，定置網捕魚也是重要的經濟蝦。
蝦皮營養價值高，屬於水產品中價格相對較低的大眾化海鮮。據檢測，每100克蝦皮含蛋白質39.3克，脂肪3克，糖8.6克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，煙酸2.5毫克。蝦皮中的鈣和磷的含量是水產品中最令人印象深刻的。孩子適當吃點蝦皮，對生長發育非常有益。