1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡，可與熟米粉混合制成各種糕點、小吃；
2.白扁豆、紅棗、龍眼肉、蓮子心等。都煮成湯吃，也是民間傳統的滋補產物；
3.白扁豆含有凝集素，具有壹定的毒性。加熱處理可使它們失去毒性，所以食用時必須煮熟、蒸透；
4.白扁豆宜與粳米同煮健脾，對脾胃虛寒，夏季食少便溏，腹瀉或煩渴者頗有療效，是中老年人的好粥。
白扁豆大米粥
材料:白扁豆25克，大米50克。
練習:
1，白扁豆洗凈浸泡8-10小時。
2.將大米洗凈，用清水浸泡1小時。
3.將大米和白扁豆放入砂鍋中。
4.砂鍋加適量水，大火燒開。
5、小火煨至扁豆熟軟。
小貼士:白扁豆壹定要燉至熟爛。
白扁豆龍骨湯
材料:豬龍骨500g，白扁豆50g，紅棗8枚，蓮子10，蔥姜鹽等。
練習:
1、白扁豆、蓮子加水浸泡半小時，紅棗洗凈；
2.豬骨洗凈，將豬骨放入有冷水的鍋中，水開後撈出，洗掉浮沫；
3.將焯水的龍骨放入砂鍋中，倒入適量的水；
4.加入泡好的白扁豆、蓮子、紅棗、生姜；
5.大火燒開後，轉小火燜2小時左右。壹鍋乳白色的濃湯就做好了。喝之前撒洋蔥加鹽調味。