2.第二步:將清洗幹凈的牛肉放入盛有清水的盆中，大約每半小時更換壹次清水，直到牛肉中的血水全部被泡出來。這壹步大約需要兩個小時。
3.第三步:用刀將牛肉切成大小相等的小塊，放入鍋中。然後在鍋裏加入適量清水，讓清水不要過牛肉。繼續往鍋裏加入適量的蔥、料酒、姜片，開大火把鍋裏的水燒開。
4.第四步:水燒開後，用勺子將水面的浮沫清理幹凈，關火取出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗幹凈。
5.小貼士:這壹步大家要記得用熱水洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水。用冷水會讓浮沫裏的臟東西再次進入牛肉，燉出來的牛肉不會有鮮嫩的味道。
6.第五步:炒鍋加入適量食用油，大火加熱食用油，炒鍋加入適量八角、花椒、茴香、香葉、姜、蔥，翻炒出香味。
7.第六步:調料炒出香味後，瀝幹之前處理好的牛肉，放入炒鍋繼續炒至牛肉表面微焦，在炒鍋內倒入足夠的熱水，然後加入適量的醬油，大火燉牛肉。
8.第七步:當鍋裏的水再次沸騰時，將煤氣爐調到中火繼續燉牛肉。大約30分鐘後，揭開鍋蓋，加入少量食用鹽入味，繼續燉90分鐘左右，壹份新鮮美味的燉牛肉就做好了。