1. 竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮壹起放在淘米水中，加入壹個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2. 水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
3. 竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它壹經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍老鴨湯，竹筍燒肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍幹、罐頭等。
擴展資料冬筍采收的鄉土經驗
（1）“先看毛竹竹葉偏向那邊後挖鞭，碰到芽頭尖，嫩鞭追後老鞭向前牽”在12月底（農歷），在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭，挖到帶有尖筍芽時，如碰到嫩鞭往後追，老鞭向前挖壹定有冬筍。
（2）“老鞭開叉追新鞭，追到十八步邊”追老竹鞭到頭時，往往有新發竹鞭，從發鞭起點開始追，到第18節（壹般80cm左右時，就有冬筍。
（3）“找不到鞭，春筍洞邊”指找不到竹鞭的時候，可追挖春筍筍穴內的竹鞭，壹般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。
（4）“開枝低，竹枝粗，雙開叉竹筍多”意思是指開枝低、竹枝又粗，最下層竹枝雙開叉的大竹，往往長得筍多。
（5）“下山鞭，鞭長、節長、筍少，上山鞭，鞭短、節短、筍多”