食用油不要過熱，也就是不要把油燒成煙，因為油在高溫下容易形成多環化合物。壹般來說，植物油含有大量水分。洗菜後，蔬菜表面會有很多水滴。做飯的時候會濺油。放油之前，可以準備壹條專門的幹毛巾把水擦幹。記住做飯用的鏟子也必須先把水清理幹凈。
然後等鍋預熱好再放油。油不應該太熱。七成火鍋就夠了。蔬菜等東西可以控制晾幹，或者跳下鍋。在熱油中撒壹點鹽，防止油濺出鍋外。先放鹽是為了防止漏油，但是鹽會失去營養。看妳是要營養還是要手。建議采取中間的方法，先放少量鹽，然後將米飯攪拌均勻，加熱冷卻出油。
也就是說，鍋很熱的時候把油倒進去，等油不熱的時候再把菜放進去，這樣食用油就不會溢出來了；但是，用大腳做飯的時候，妳就等著問高問題吧。其實這樣是有害的，烹飪時油溫最好控制在200℃以下。這樣的油溫，蔬菜放入油鍋不會濺油，也能避免營養不足，提高營養價值，然後正常放調料。
因為蔬菜含有大量水分，所以油溫很高的時候，炒的時候會濺油。其實這樣會造成蔬菜口感差，需要避免。