陳村勾水的用途:勾水可以用的地方包括蛋糕、吐司、豬肚、面食、面粉、月餅、粽子、面包、華夫餅、豬肉、牛肉丸等食物。
因為舀水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，這些都是食用堿，可以中和面食、肉制品等食品原料，然後產生二氧化碳，使食物有壹定的蓬松感，口感會好很多。
其次，利用油中的脂肪酸來中和陳村煎水中的堿，從而控制回油的速度，從而控制月餅的制作過程。用含有碳酸鉀的舀水制作的月餅皮呈暗紅色，色澤鮮艷，這是舀水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
陳村溺水程度的影響
48度的陳村水對含油量低的餅幹會有作用，對餅幹等高含油量的餅幹影響不大。碳酸鈉和碳酸鉀的混合溶液，也叫食用舀水，是壹種化學疏松劑，增加彈性和延展性。
受熱分解時，餅幹體積膨脹，質地疏松，從而改善口感。48度陳村水蓬松能力較小，膨脹速度較慢，使產品橫向膨脹，使產品內部結構細膩，整個產品更加飽滿。
缺點:不適合重油餅，48度陳村水還能中和餅幹內部pH。中和胃酸，溶解粘液，降低消化液粘度。