紅豆沙為什麽是苦的？
紅豆沙煮的時候比較苦，可能是因為橘子皮下面太多了。還有紅豆，壹般需要在水裏泡壹天才能去掉澀味再煮，否則會有泥土的澀味。還有就是要用砂鍋煮，先用大火煮，然後加壹碗水，中火煨，再加入紅塘和蜂蜜，小火煨壹會兒，很入味。
那苦豆沙呢？
把紅豆泡壹夜，然後開始煮，煮開後冷水攪拌兩次，然後把水全部倒掉，再加水再煮，這樣煮出來的豆子會很好吃，不會有澀味。
紅豆沙糖漿的做法
首先，配料:
紅豆200克，紅糖適量，鮮橘皮，糯米適量。
二、步驟:
1.紅豆洗凈，泡在水裏，放在雪地裏壹個晚上。
2.燒壹鍋熱水，鍋裏放紅豆和糯米。大火燒開，轉中火。
3.中火慢煮兩個小時，偶爾翻炒防止粘鍋。
4.加入洗凈去皮的橘子皮和冰糖，再煮十分鐘。
豆沙餡發苦的原因
加熱後可能會變幹並燒焦。由於豆沙餡中含有大量的糖分，如果作為額外的餡料而不是內包(包括外露部分)，烘烤時水分會蒸發，糖分會產生美拉德反應，使顏色加深，味道變苦，從而影響外觀和口感。如果程度很嚴重，會產生對人體有害的物質，最好不要吃。