海參是無脊椎動物，營養價值很高。制作海參時，需要清洗、浸泡、焯水。在泡海參的過程中，壹般要煮40分鐘左右。如果海參完全煮熟，在保證不被二次汙染的情況下，食用時不需要煮很長時間。
海參含有多種氨基酸、脂肪酸，以及多種人體必需的微量元素和維生素。還含有大量的蛋白質，可以補充營養，適量食用有益。平時可以適當多吃高蛋白食物，保證飲食多樣化，多吃水果蔬菜，同時註意保證充足的睡眠，避免熬夜。
海參的分布範圍:
海參分布在世界各海域，印度洋-西太平洋的種類最多，尤其是食用海參，多分布在熱帶珊瑚礁中。我國北方食用海參只有壹種，即刺參，但海南島和西沙群島有十幾種食用海參。大多數食用海參生活在潮間帶或淺海。深海甚至深淵裏都有海參。大部分是平足海參。
海參的生理特性:
因為海參是吃沈積物的，所以對海底沈積物有壹定的搬運作用。枝角類海參的食性與枝角類海參不同。它們是懸浮食物，也就是靠觸角以海水中的浮遊生物為食。
芋頭參、錨參等在沙泥底部穴居的海參，吞食洞穴周圍的沈積物，消化沈積物中的有機營養物質。不消化的物質排出，堆積在幼蟲尾部附近的壹堆糞便中。