小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3，融入水後顯弱堿性，是壹種結晶的白色固體，但通常表現為細粉末，具有微鹹的堿性味道。
碳酸氫鈉加熱時會釋放出二氧化碳，因此可以用來滅火，但不適用於撲滅油鍋中的明火，因為其突然釋放的氣體可能導致油脂飛濺。在中和化學實驗室中不需要的酸溶液或酸泄漏時，小蘇打也可以派上用場。
小蘇打最常見的用武之地是廚房——作為膨松劑用於烘焙。當它與酸反應時二氧化碳會被釋放，導致面糊膨脹。可以制作薄餅、蛋糕、快速面包、蘇打面包以及油炸食品。不過，在沒有酸的情況下，碳酸氫鈉的熱分解會產生碳酸鈉，其強堿性會使烘焙產品產生苦味、肥皂味且呈現出黃色。
擴展資料：
醫學上，碳酸氫鈉與水混合可用作抗酸劑來治療酸性消化不良和胃灼熱；可以緩解或減少口服阿司匹林產生的胃刺激癥狀；也可以用適量的水進行勾兌，將小蘇打弄成糊狀局部塗抹於皮膚，減輕壹些昆蟲叮咬以及伴隨的腫脹。
此外，據公開文獻記載，碳酸氫鈉還具有較弱的消毒性能，是控制真菌生長的有效方法，並被美國環境保護局註冊為生物農藥，可以施用於水療池和花園池塘以提高其總堿度。
參考資料：